视频：赋能特色菜品研发 激发“舌尖上的动力”

　　新闻网消息（记者卢艳徐欢欢）每一座城市都有自己的独特味道。

视频：赋能特色菜品研发 激发“舌尖上的动力”

　　新闻网消息（记者卢艳徐欢欢）每一座城市都有自己的独特味道。荆州是江汉平原上的明珠之城,这里江河纵横,湖网成片,气候温和,物产富饶,自古就是“鱼米之乡”,丰富的河鲜为荆州水产菜品的制作创造了更多可能。

本地的鲜美食材与独特的烹饪技法,孕育出荆州味道,历经岁月的沉淀,香飘万里。

　　秋风乍起,当全国人喝着秋天的第一杯奶茶,贴秋膘的时候,荆州人端出了秋天的第一锅莲藕排骨汤。汤的灵魂不是排骨,而是入口稍脆而细嚼粉糯的藕。

踩着泥、蹚着水,在洪湖市小港管理区,一船船新鲜莲藕被拖到岸边,装车运往厂房分拣,通过电商平台销售,运往全国各地。2016年,洪湖小伙子余谦从深圳回到家乡,从事莲藕生意。2020年,余谦抓住抖音短视频风口,通过一方小小直播间,让这盛满烟火气的美食走向全国。如今,余谦的店铺一天能卖出两万斤莲藕。

　　清洗、分拣、杀菌、煨汤……在华贵公司十万级净化智慧车间里,制作洪湖藕汤的智能化生产线忙碌运转。2019年,华贵食品正式推出洪湖藕汤产品,由于味道出众,一上市就受到湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地市场青睐,当年销售洪湖藕汤产品500万包。2022年的销量近3亿元。进入秋冬销售旺季后,华贵公司车间每天下线10万袋洪湖藕汤,成为冬季第一大热销单品。

　　水网纵横、湖泽众多的荆州自古就不缺少鱼。根据《荆州府志》的记载,曾著《盐铁论》的汉代官员桓宽说荆州“江陵之人,以鱼饲犬”。大概是桓宽出身鱼获珍贵的中原,震惊于当年荆州人的豪横。中国水产看湖北,湖北水产看荆州,荆州市是渔业大市,面积和产量连续29年居全国地市第一,被授予“中国淡水渔业第一市”称号。

荆州水产不但产量大,而且种类非常丰富。常见的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼自然不在话下,武昌鱼、大白刁、甲鱼等小众湖鲜同样在荆州多见,它们是荆州菜中鲜明的一抹亮色。对荆州人来说,吃鱼的最高境界是吃鱼而不见鱼的鱼糕。

2023年春节前夕,记者在荆州聚珍园食品有限公司销售门店看到,来买鱼糕的络绎不绝,销售人员忙得不可开交。

　　丰富的淡水鱼食材也造就了荆沙财鱼、荆州鱼糕、荆州鱼丸、皮条鳝鱼、香煎大白刁、笔架鱼肚、豆花鲜鱼等一批极具地方特色鱼鲜美食,丰富人们餐桌的同时,也缔造了一方鱼鲜餐饮美食文化。近年来,荆州在淡水鱼菜品研发上下功夫,重点打造淡水鱼特色品牌,从淡水鱼产业的适用性、实用性、康养性等全方位展现荆州淡水鱼的品质特色,激发“舌尖上的动力”。

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